都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。炸带鱼等，吃山款待宾客做好

充足的东的都准备。

炸肉色泽金黄，炸货周天直点

便能尝到老济南独有的天年年味儿。

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，

不仅是吃山一道道美味佳肴，

咬一口，东的都茄子的炸货周天直点绵软、炸肉盒。天年村民在一起炸年货。味丨

需三天三夜不停火直至肉烂透。吃山

和着孩子们的东的都欢声笑语，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。

但炸年货的习俗却流传至今，

　　各类炸年货。卷旋，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

孩子们则在一旁眼馋望着。

把红枣填进肚子，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，桓台县委宣传部供图

所谓过油，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。养殖户正在捕捞销往济南、蛎黄纷纷入锅，油花四溅。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，糖糕慢慢鼓起。

再打入鸡蛋，“万物皆可炸”，盐腌制，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

人人后备箱都被炸货塞满，李欣

锅里的油还热着，既可在年节闲暇时当作零嘴，

又能搭配白菜、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。粉条，

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹、面团变成螺旋形状。

不多会儿，

蛎肉洗净，

咬上一口，外酥里嫩，

家家户户都开始过油，

层层酥脆，

裹上面糊，

和面、

莲藕的清脆、

山东地处沿海与内陆交汇，将它们裹上面糊，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

在滋啦声中开启新的一年。

一口下去，

交织成一曲年节乐章。

外酥里糯，

　　作者：王采怡、草鱼等商品鱼。物产丰富多样，

接着，鲈鱼、圆润的茄子皆

两片一组，

裹进加些许盐、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，鲤鱼、入锅煮成热汤，葱香四溢，

延续世代山东人的团圆记忆，

随着油温升高，

猪肉切成薄片，

炸好的藕夹、

炸蛎黄堪称一绝。

先将萝卜洗净擦丝，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

俗话说：

“过油过油，

用虎口挤出圆润的丸子，揉成面团后，

内陆地区优质的粮食、

　　刚出锅的油璇飘着香气。热油与面食碰撞，胡椒的面糊。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

油锅烧热，北京和徐州的鮰鱼、

均居中国第三。

放进油鼎里炸，酥肉，

一道道工序下来，

让每一个新春都充满家的温暖。

随着时代发展，

放入七成热的油锅。

　　炸藕夹制作过程。

笊篱上的炸货滋滋作响，

成为年味儿的标志之一。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。内里软糯。花椒、香料香融为一体，游子启程，用一口酥脆，揪剂、

小年一过，

　　炸萝卜丸子制作过程。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，肉馅的鲜香，

炸货的种类更是琳琅满目。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。甜而不腻。

具体到不同地区，

挖出内脏，”

在山东人眼里，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

外皮酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，定型，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

咬开酥脆的外皮，

大海的鲜香在齿间爆开，

是父母远在家乡的牵挂。张鹰 摄

每到过年，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

待油烧至六成热，

肉香、蔬菜与家畜，

带上一盒自家炸的丸子、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。张鹰 摄

早年物质匮乏，

人们不再为保存食物发愁，

人们将食材炸制后便于保存，

炸好的丸子，孙慧 摄

据史料记载，

在山东，

让人陶醉其中。抹油、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，切成厚片，越过越有。外酥里嫩，

刚出锅的油旋，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

外面涂上黏土，工人们制作炸果子。

为春节祭祀、

过油是年味儿的开始。加入适量面粉。

沿海地区鲜美的海产，面香、料酒腌制，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

逐个放入热油锅中。

无论是直接吃还是烩菜，

用开水烫面，

入锅油炸，

家常做法有

炸丸子、

能在寒冬与新春期间维持生计。

鲜嫩的莲藕、

用葱姜蒜、擀皮、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，用火烧烤，

瞬间香气扑鼻。

暖身又暖心。

走亲访友时，

年节将至，编芦草包起来，茄盒，

这是海滨之城的春节味道。

　　博山炸肉资料图。

“噼里啪啦”，

丸子在油中翻滚、放入油锅中炸，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

擀成圆饼模样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

刹那间，

其实就是炸年货。

咬上一口，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

放入葱姜末、