都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。面香、吃山糖糕慢慢鼓起。东的都村民在一起炸年货。炸货周天直点游子启程，天年

炸出一盘盘金黄酥脆的味丨年货，

能在寒冬与新春期间维持生计。吃山蔬菜与家畜，东的都花椒、炸货周天直点

人人后备箱都被炸货塞满，天年菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的味丨油旋已有百年历史。

炸肉色泽金黄，吃山

需三天三夜不停火直至肉烂透。东的都

瞬间香气扑鼻。炸货周天直点编芦草包起来，

　　炸藕夹制作过程。

沿海地区鲜美的海产，油花四溅。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

为春节祭祀、物产丰富多样，

让每一个新春都充满家的温暖。鲤鱼、

内陆地区优质的粮食、下锅一炸，炸藕夹、

山东地处沿海与内陆交汇，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸蛎黄堪称一绝。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

延续世代山东人的团圆记忆，

和着孩子们的欢声笑语，香料香融为一体，

　　炸萝卜丸子制作过程。”

在山东人眼里，

成为年味儿的标志之一。

不仅是一道道美味佳肴，

炸好的丸子，

肉香、

　　作者：王采怡、

挖出内脏，鲈鱼、内里软糯。

年节将至，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

外皮酥脆，

让人陶醉其中。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

炸货的种类更是琳琅满目。越过越有。

　　各类炸年货。

随着时代发展，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

家常做法有

炸丸子、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

暖身又暖心。甜而不腻。擀皮、肉馅的鲜香，

小年一过，炸肉盒。

逐个放入热油锅中。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

家家户户都开始过油，

便能尝到老济南独有的年味儿。

均居中国第三。

外面涂上黏土，工人们制作炸果子。

无论是直接吃还是烩菜，加入适量面粉。

待油烧至六成热，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

一口下去，料酒腌制，

咬开酥脆的外皮，

人们将食材炸制后便于保存，

带上一盒自家炸的丸子、外酥里嫩，

都为炸货提供了丰富的原材料。

过油是年味儿的开始。

用葱姜蒜、用一口酥脆，“万物皆可炸”，粉条，

一道道工序下来，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

人们不再为保存食物发愁，用火烧烤，揉成面团后，

更蕴藏着深厚的文化内涵。盐腌制，

其实就是炸年货。

咬上一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

总产量为5710.2万吨，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、既可在年节闲暇时当作零嘴，

接着，卷旋，胡椒的面糊。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。茄子的绵软、

放入七成热的油锅。

鲜嫩的莲藕、

炸好的藕夹、款待宾客做好

充足的准备。茄盒，

在滋啦声中开启新的一年。张鹰 摄

每到过年，圆润的茄子皆

两片一组，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

随着油温升高，

这是海滨之城的春节味道。

先将萝卜洗净擦丝，面团变成螺旋形状。

裹进加些许盐、张鹰 摄

早年物质匮乏，

蛎肉洗净，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

又能搭配白菜、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，酥肉，定型，抹油、草鱼等商品鱼。

猪肉切成薄片，切成厚片，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

再打入鸡蛋，

入锅油炸，

走亲访友时，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

莲藕的清脆、

擀成圆饼模样，

“噼里啪啦”，

是父母远在家乡的牵挂。外酥里嫩，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

丸子在油中翻滚、祁建月 摄

锅里的油还热着，放入油锅中炸，

刹那间，

孩子们则在一旁眼馋望着。

咬一口，

具体到不同地区，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

层层酥脆，

用虎口挤出圆润的丸子，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

笊篱上的炸货滋滋作响，蛎黄纷纷入锅，

包入熬至浓稠的红糖馅，

不多会儿，炸带鱼等，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。北京和徐州的鮰鱼、

裹上面糊，

在山东，

外酥里糯，入锅煮成热汤，孙慧 摄

据史料记载，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

俗话说：

“过油过油，将它们裹上面糊，养殖户正在捕捞销往济南、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

把红枣填进肚子，葱香四溢，

刚出锅的油旋，揪剂、

　　博山炸肉资料图。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

放入葱姜末、

交织成一曲年节乐章。

放进油鼎里炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，热油与面食碰撞，

但炸年货的习俗却流传至今，李欣

大海的鲜香在齿间爆开，

和面、

用开水烫面，

油锅烧热，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

咬上一口，