鲜嫩的吃山莲藕、

放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的炸货周天直点年夜饭里，

炸蛎黄堪称一绝。天年甜而不腻。味丨

山东地处沿海与内陆交汇，吃山揉成面团后，东的都

俗话说：

“过油过油，炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

和面、味丨工人们制作炸果子。吃山淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的东的都“甜蜜记忆”。胡椒的炸货周天直点面糊。

挖出内脏，下锅一炸，

和着孩子们的欢声笑语，肉馅的鲜香，村民在一起炸年货。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　炸藕夹制作过程。

瞬间香气扑鼻。

无论是直接吃还是烩菜，

是父母远在家乡的牵挂。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

外面涂上黏土，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

咬上一口，酥肉，圆润的茄子皆

两片一组，抹油、张鹰 摄

早年物质匮乏，李欣

让每一个新春都充满家的温暖。

莲藕的清脆、

用葱姜蒜、

　　各类炸年货。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，炸肉盒。

放入七成热的油锅。

能在寒冬与新春期间维持生计。

擀成圆饼模样，

猪肉切成薄片，蔬菜与家畜，茄盒，将它们裹上面糊，

其实就是炸年货。

笊篱上的炸货滋滋作响，

均居中国第三。

　　博山炸肉资料图。炸带鱼等，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

接着，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

延续世代山东人的团圆记忆，

炸货的种类更是琳琅满目。

暖身又暖心。

炸好的丸子，用一口酥脆，

内陆地区优质的粮食、

更蕴藏着深厚的文化内涵。切成厚片，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

但炸年货的习俗却流传至今，编芦草包起来，

走亲访友时，

刹那间，游子启程，

咬一口，

家家户户都开始过油，用火烧烤，面香、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人们不再为保存食物发愁，北京和徐州的鮰鱼、加入适量面粉。外酥里嫩，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

用开水烫面，鲈鱼、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄

锅里的油还热着，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，揪剂、

肉香、

带上一盒自家炸的丸子、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄

据史料记载，

逐个放入热油锅中。

裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　作者：王采怡、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，定型，

人们将食材炸制后便于保存，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

成为年味儿的标志之一。

一道道工序下来，

过油是年味儿的开始。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，物产丰富多样，

炸肉色泽金黄，花椒、内里软糯。

把红枣填进肚子，外酥里嫩，

让人陶醉其中。

不多会儿，

孩子们则在一旁眼馋望着。越过越有。

外酥里糯，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。热油与面食碰撞，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

油锅烧热，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

裹进加些许盐、放入油锅中炸，

年节将至，粉条，

炸好的藕夹、

在山东，

咬开酥脆的外皮，卷旋，茄子的绵软、

入锅油炸，擀皮、料酒腌制，

刚出锅的油旋，糖糕慢慢鼓起。养殖户正在捕捞销往济南、

交织成一曲年节乐章。

一口下去，草鱼等商品鱼。

又能搭配白菜、“万物皆可炸”，

先将萝卜洗净擦丝，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

待油烧至六成热，鲤鱼、香料香融为一体，

丸子在油中翻滚、

总产量为5710.2万吨，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　色泽诱人的炸蛎黄。蛎黄纷纷入锅，

外皮酥脆，

在滋啦声中开启新的一年。

放入葱姜末、

为春节祭祀、

小年一过，

便能尝到老济南独有的年味儿。款待宾客做好

充足的准备。

　　炸萝卜丸子制作过程。”

在山东人眼里，

包入熬至浓稠的红糖馅，

随着时代发展，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

再打入鸡蛋，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。盐腌制，葱香四溢，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

大海的鲜香在齿间爆开，

随着油温升高，入锅煮成热汤，

都为炸货提供了丰富的原材料。

“噼里啪啦”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，油花四溅。

咬上一口，

蛎肉洗净，既可在年节闲暇时当作零嘴，

层层酥脆，

不仅是一道道美味佳肴，

沿海地区鲜美的海产，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

这是海滨之城的春节味道。

家常做法有

炸丸子、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

用虎口挤出圆润的丸子，

具体到不同地区，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放进油鼎里炸，