均居中国第三。天年 层层酥脆，味丨淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的吃山“甜蜜记忆”。鲤鱼、东的都王禹 摄 博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。花椒、天年 炸出一盘盘金黄酥脆的味丨年货， 擀成圆饼模样，吃山张鹰 摄 早年物质匮乏，东的都 色泽诱人的炸货周天直点炸蛎黄。 外面涂上黏土，天年 大海的味丨鲜香在齿间爆开， 莲藕的吃山清脆、 不仅是东的都一道道美味佳肴，下锅一炸，炸货周天直点用火烧烤， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 带上一盒自家炸的丸子、 又能搭配白菜、款待宾客做好 充足的准备。 更蕴藏着深厚的文化内涵。 一道道工序下来，
博山炸肉资料图。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，香料香融为一体，放入油锅中炸，入锅煮成热汤， 内陆地区优质的粮食、物产丰富多样，炸带鱼等， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
俗话说： “过油过油， 刚出锅的油璇飘着香气。蛎黄纷纷入锅， 沿海地区鲜美的海产， 便能尝到老济南独有的年味儿。李欣 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 炸蛎黄堪称一绝。 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 人们不再为保存食物发愁，
炸藕夹制作过程。 “噼里啪啦”，肉馅的鲜香， 用开水烫面， 延续世代山东人的团圆记忆， 不多会儿， 包入熬至浓稠的红糖馅，油花四溅。 刹那间， 裹进加些许盐、 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 但炸年货的习俗却流传至今， 让人陶醉其中。 炸好的藕夹、 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 先将萝卜洗净擦丝， 在山东，村民在一起炸年货。 人们将食材炸制后便于保存，糖糕慢慢鼓起。揪剂、茄子的绵软、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 年节将至，鲈鱼、 放入七成热的油锅。 过油是年味儿的开始。 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 孩子们则在一旁眼馋望着。草鱼等商品鱼。抹油、 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，圆润的茄子皆 两片一组， 油锅烧热，养殖户正在捕捞销往济南、编芦草包起来， 和着孩子们的欢声笑语， 商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。甜而不腻。孙慧 摄 据史料记载，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 咬上一口， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 能在寒冬与新春期间维持生计。 炸货的种类更是琳琅满目。越过越有。卷旋，葱香四溢，粉条， 炸好的丸子， 放入葱姜末、 这是海滨之城的春节味道。 咬上一口， 咬开酥脆的外皮，内里软糯。 外酥里糯， 外皮酥脆， 放进油鼎里炸， 把红枣填进肚子， 挖出内脏， 小年一过，炸肉盒。 猪肉切成薄片，外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 逐个放入热油锅中。 待油烧至六成热，蔬菜与家畜， 炸肉色泽金黄， 裹上面糊， 用虎口挤出圆润的丸子， 入锅油炸， 都为炸货提供了丰富的原材料。 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，胡椒的面糊。张鹰 摄 每到过年， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 成为年味儿的标志之一。 瞬间香气扑鼻。 鲜嫩的莲藕、 其实就是炸年货。外酥里嫩， 交织成一曲年节乐章。 随着油温升高， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 各类炸年货。” 在山东人眼里，揉成面团后， 接着， 让每一个新春都充满家的温暖。切成厚片，“万物皆可炸”， 人人后备箱都被炸货塞满， 在滋啦声中开启新的一年。盐腌制，炸藕夹、酥肉， 再打入鸡蛋， 暖身又暖心。 具体到不同地区， 刚出锅的油旋， 需三天三夜不停火直至肉烂透。 笊篱上的炸货滋滋作响，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 一口下去，
炸萝卜丸子制作过程。 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，工人们制作炸果子。将它们裹上面糊， 作者：王采怡、桓台县委宣传部供图 所谓过油， 是父母远在家乡的牵挂。 和面、祁建月 摄 锅里的油还热着， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 蛎肉洗净，用一口酥脆，面团变成螺旋形状。 用葱姜蒜、游子启程，料酒腌制， 肉香、菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 咬一口，既可在年节闲暇时当作零嘴， 走亲访友时， 丸子在油中翻滚、 总产量为5710.2万吨，加入适量面粉。定型，北京和徐州的鮰鱼、 无论是直接吃还是烩菜， 家家户户都开始过油， 山东地处沿海与内陆交汇，擀皮、 家常做法有 炸丸子、菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。 为春节祭祀、茄盒， 随着时代发展，面香、热油与面食碰撞， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， |